生活就像一盒巧克力,你永远不知道下一块会是什么味道。 

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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

法式西点系统课程

甜品和法式甜品的距离,绝不仅仅是少了两个字,法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图,从选材到加工,制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求,更诠释了甜点文化的高贵与品位。如果说:“人生是一场修行,终点是内心的梦想,那我们所要做的,就是拥有一份甜蜜的事业,在这条打拼的路上,寻找乐趣,感悟人生”。

 

【法莱蒂克烘焙艺术学院】法式西点系统课程,种类丰富,涵盖了法式西点的各大门学。课程会针对所用原料,设备,工具进行深入介绍,对于各个传统类别的产品,除了教授配方及制作流程,更会通过分解每个步骤的做法,让学生加深学习印象,可以举一反三的按照自己的想法,做出自己想要的产品。系统课程不仅适合零基础爱好者,也适合其他西点热爱者,让大家深入了解法式西点,在今后运用中打下扎实的基础。课程包含法国流行甜点和国内热卖法式西点,也包含了世界级MOF的经典配方。小班授课,老师演示,然后学员实际操作,教学原材料均采用进口原料。



 

法式西点系统课程:学期15天,(提前预约报名,包住宿)

学费咨询请加老师微信:韩老师13625281579   张老师18039559667

关注我们新浪微博:法莱蒂克烘焙艺术馆

适合人群:

  • 零基础或有初级基础的法式西点爱好者

  • 私家烘焙经营者,想提高自家的产品,丰富产品,提高自身的烘焙技能。

  • 酒店从业者,提高自身技能。

  • 甜品店或咖啡店经营者,可以自己或派送员工学习,提高和更新店面产品。

  • 创业者,在学习此次课程,掌握高端西点甜品技术,可直接用于开店创业。



                      *PUFF 泡芙



源自法国,风靡世界的经典法国小甜点,Ta具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多,造型百变,琳琅满目,陈列在甜品柜中,就像一场小型的巴黎时尚甜品show! 传说,奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙的含义是幸福的见证,作为闪电泡芙寓示着胜利的果实!

Pairs-Brest   巴黎布雷斯特    Eclair puffs 闪电泡芙

Religieuse puffs 修女泡芙

学习内容:泡芙酥皮Sablage ,泡芙面团Pateàchoux,法式吉士酱,焦糖巧克力夹心,泡芙淋面,覆盆子夹心



                              *Tart 挞



作为传统法式西点一个重要的分支,挞经常会被慕斯及巧克力掩盖光芒,但实际上法式西点发展至今,挞的地位依然无法被取代,比如苹果挞是经典的法国甜品,同时也是法国南部La Fermette du-Sud-Quert餐厅的招牌甜品。

Fruit Tart  水果挞      Lemon Tart 柠檬挞·

Mille-fouille 千层派

学习内容:各种水果挞,千层派皮,油心,甜酥面团 pate sucrée, 油酥面团 patebrisée,油酥甜塔皮 pate brisée sucrée,手法Sablage 意式蛋白霜装饰及延伸应用Italian Meringue .杏仁馅,香草酱,柠檬酱,法式吉士酱



                      *MOUSSE 慕斯*



慕斯蛋糕最早出现在美食之都“法国巴黎”,慕斯是一种奶冻式的甜点,与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁柔软,入口即化。最初,大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,冷冻后食用美味无穷,成为现今高级蛋糕的代表。本节甄选欧法名店名师配方,多种风味组合搭配,通过慕斯蛋糕的创作,展现内心的生活感悟和艺术灵感。

Hazelnut mousse 榛子慕斯      Caramel apple mousse 焦糖苹果慕斯

Maccha mousse 抹茶慕斯       Apricot Bavaria 甜杏巴伐利亚

Tiramisu 提拉米苏                     cheese cake 芝士蛋糕

Italian custard 意式奶冻            Chocolate mousse 浓情巧克力

学习内容:榛子慕斯,焦糖慕斯,巧克力慕斯,抹茶慕斯,香草慕斯,肉桂杏仁蛋糕,抹茶戚风蛋糕,可可杏仁蛋糕,百香果奶油,意式奶冻,苹果馅,榛子巧克力脆饼底,覆盆子库丽,甜杏库丽,樱桃榛子奶油酱,覆盆子酱,榛子淋面,焦糖淋面,巧克力比思奇,咖啡宾治,脆饼底,玛格丽特,手指饼干



              *CHOCOLATE 巧克力*



法式西点中最具专业性的类别(巧克力英文是chocolate,粤港澳译为:朱古力)来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”的意思。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。国际上也有不同层级巧克力职人的各种比赛,本节通过对巧克力的全面介绍及巧克力产品的操作,帮助学员更深入的了解这一级具有底蕴的食材。

 Handmade chocolate 手工巧克力糖果

学习内容:星空巧克力,蜂蜜夹心,橙酒巧克力夹心,樱桃酒巧克力夹心,金殿巧克力,榛子巧克力块,松露巧克力,四兄弟



      *GATEAUX DE VOYAGE 常温西点*



扩充产品线不可或缺的小甜点,口味丰富易保存的特点,让不少名师在常温产品上大做文章,甚至打造自己的明星产品。

Black forest 黑森林       Opera 欧培拉

Cookies 饼干

学习内容:巧克力海绵蛋糕,杏仁蛋糕底,樱桃馅,咖啡奶油霜,巧克力甘纳许,巧克力奶油,香缇奶油,咖啡宾治,芝士百里香,罗马盾牌,罗马盾牌杏仁夹心,巧克力曲奇,杏仁切片饼干



                      *Bread  面包*



欧式面包就是欧洲人常吃的面包,它以德国,奥地利,法国,丹麦等国家的面包为代表。这些地方会有怎样的面包呢?最具有代表的有德国的碱水面包(Prestrel),法国的长棍面包(Baguette),奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等,在原料选用上与国内面包有很大区别。

Baguette 法棍       Soft o 软欧      Toast 吐司

学习内容:利用天然酵母起种,多菌种,长时间低温发酵,更加成熟,形成自然有层次的丰饶风味,甘甜的回味在口中越嚼越扩散出来,经过细心培育的菌种加以无添加的食材制作出来的面包,让人油然而生的一份安心感。总结四个特点:1,低糖低脂,健康自然,无添加  2,表皮Q弹,有嚼劲,麦香足  3,内心柔软,湿润,有弹性  4,口感丰富,味道突出,风味丰饶有层次



                       *Other 其他



马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙,杏仁小圆饼,少女的酥胸)是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。

法式水果软糖,一种传统的古老糖果,这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖一起熬煮到一定的温度,利用天然的果胶,将粘稠的果泥凝固成糖。

Macarons  马卡龙        Fruit jelly 法式水果软糖

学习内容:马卡龙克,玫瑰味夹心,榛子味夹心,巧克力味夹心,抹茶味夹心,百香果味夹心,草莓味软糖,百香果味软糖

报名方式:“学员姓名”+性别+现居城市+联系电话的格式发微信给老师报名。报名需缴纳定金2000元,按收到定金先后顺序确定课程名额,余款可于开课首日缴清。付款方式:银行转账,支付宝,微信支付。

地址:河南郑州市郑新快速路与祥安路交叉口西北角康桥九溪郡别墅。

培训要求:

  1. 要求所有学员按管理规定统一厨房的标准,着装整齐,上课需要穿着舒适的布鞋或皮鞋,不允许穿高跟鞋和凉鞋。本次课程学院赠送高档厨师服,围裙一套。

  2. 凡是报名学习的学员,学院都会签订培训协议,更好的保证大家的利益。

  3. 培训过程可以随意拍照,但不可以录音,录像。

  4. 学员自备笔记本,签字笔。

交通指引

学院周围交通便利,对面有比较大的商品批发城,可供大家买日用品,门口有超市,药店,多家饭店,满足日常所需。

线路——郑州火车站东广场乘坐567路公交车,客运时间:早06:00-晚19:00。乘坐位置在火车站售票厅那边往南走看到银基广场乘坐,然后到华南城站下车,致电给我们,我们派老师接送。

注:现如今市面上流行着各种颜值爆表,色彩斑斓的法式甜品,在这个以颜值论英雄的社会,似乎很少人,有人去关注它的味道。但是,我始终相信所有人最终还是会发现口味和质量才是法式甜品的精髓,如果为了观赏而忽略口味,那将是对美食极度的浪费。在{法莱蒂克烘焙艺术学院},我希望你能学到的甜点与众不同。

作品欣赏:


 

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法莱蒂克法式西点培训

《FLDK88888》

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