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揭密翻糖蛋糕制作技巧,非常实用!

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 “万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累,也提醒着我们每一小步都是十分重要的。

 在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就,必须有一个过程,所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。那么今天我就来和大家谈谈那些不可忽视的制作技巧吧。

1、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是软的,如果有需要定型的配件出现时,就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里,常用的材料有纸、塑料材质这两种。

2、搓圆球的技巧

将两手掌伸平,把圆球放在两只手的大姆指肌肉处,下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓,这样很难搓圆,因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后,照着边缘切下来,在切边时要用干净锋利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀,这样方法切出的糖皮不会有毛边,刀片最好选用专业雕刻刀,这种刀片薄且品种多,选择性大。

ps:美工刀片

ps:专业雕刻刀

4、蛋糕胚包面小技巧

(1) 把蛋糕胚切成两半,中间夹上奶油霜

(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平。

(3) 先薄薄的涂一层,等变硬后再涂一层。

(4) 在3上再淋上一层奶油霜。

(5) 把糖皮擀成圆形,直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右。

(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上,如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上,这样糖皮不容易断裂。

(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮。

(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推。

(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面,把底边多余的糖皮切掉,包好的面应该是表面平整,侧面没有断纹出现,底边整齐。

嘿嘿~完美包面!

下面我们就来一些实战的干货!

配方来啦~~~

黄油霜配方
黄油200克
糖粉100克
葡萄糖浆50克
淡奶油100克
柠檬汁15克

制作过程

1 先将黄油,糖粉,葡萄糖浆一起,用搅打器打发

2 、加入柠檬汁拌匀。

3 、加入淡奶油拌匀。

4 、搅打至细滑,尖峰状即可。

注意:黄油霜密封冷藏即可。再拿出来用时放常温回温以后搅打至顺滑。

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