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翻糖蛋糕胚没你想的这么难。。。

翻糖蛋糕胚一般还是那几种常见的蛋糕,磅蛋糕是重油蛋糕的一种,重油蛋糕的口感相对浓郁,比一般蛋糕要甜很多,深香有回味,结构也相对紧实。能支撑比较重的翻糖膏,所以更适合做承重蛋糕,比如多层重叠的那种。

8寸布朗尼蛋糕

原料

鸡蛋|5个

细糖|250g

黄油|200g

巧克力碎|300g

咖啡粉|5g

可可粉|20g

低筋面粉|250g

泡打粉|5g

核桃仁|250g

朗姆酒|适量

制法

①巧克力和黄油隔水融化,加入糖搅拌均匀,直到糖也融化在巧克力液中;

②巧克力溶液置凉到40度的时候,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀;

③将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛和朗姆酒混合均匀后加入巧克力溶液,混合至无干粉即可。

④将核桃仁加入,拌匀完成面糊制作。

⑤将搅好的面糊倒入模具中,尽量刮平,震出气泡;

⑥将烤箱调至焙烤档预热至180度,将蛋糕放进,烤制45分钟即可。

Tips:

?面粉加入后,要用切拌法拌匀,不能搅拌。

?加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。

翻糖蛋糕

材料

8寸重油蛋糕胚|1个

奶油霜|适量

翻糖膏

果酱或者糖水|适量

手粉|适量(撒台面用)

准备工具

擀面杖、抹平器、转盘、抹刀、刷子、锯齿刀、不沾垫

翻糖蛋糕胚

①烤好的重油蛋糕胚放凉后脱模,将蛋糕胚顶部整理平整。

②蛋糕胚四周都抹上奶油霜,考验抹面功夫的时候到了!要尽量抹到光滑平整,不要出现坑洼,为下面包翻糖皮做准备;

③不沾垫上面撒上手粉(玉米淀粉和糖粉都可以,最好都过一下筛。)将翻糖膏擀至3毫米至3.5毫米差不多的厚度。太厚的话不仅浪费,而且后面抹平的时候容易出现褶皱,太薄可能在抻开的时候出现断裂。

④将擀好的翻糖皮盖在蛋糕胚上,用手做调整,注意要温柔点,有皱的地方可以用手轻轻推开。这一步看着简单,其实操作起来问题可能会非常多,可能遇到的问题是,收尾处总是不平感觉糖皮总是多出来一块,形成大褶皱,这是因为手法问题引起的,覆盖糖皮时,应该一边覆盖,一边利用糖皮延展性进行拉伸,如果把蛋糕分成6-8个等分,那每一个等分的面都应该正对自己,把该区域的糖皮垂直往下拉伸再抹好,以此类推,只有这样逐次分担消耗,最后一块才不会有多出来的大褶皱。

⑤接着用剪刀把多余的翻糖皮切掉,用抹平器把蛋糕表面修平整。

⑥把包好的蛋糕胚上再刷上糖水或果酱,这一步是让它有粘连的效果。

⑦剩下的翻糖膏揉至柔软,再擀成皮,再次包在蛋糕胚上,完成第二层翻糖,用抹平器再次抹平整光滑。

⑧用刀片把多余翻糖皮切割掉,翻糖蛋糕的包面就完成了。如果表面有气泡可以将气泡用针刺破。


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