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翻糖蛋糕

说到翻糖蛋糕相信大家都不陌生了

近5年来翻糖已经深入我们五彩冰纷的生活中

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

翻糖或糖面是一个统称,其实分为好多种类,不同的种类有不同的用途,每个种类都有不同的原料。

现在我为大家区分翻糖的各种状态:

1.Sugar Paste 翻糖膏

翻糖膏通常是用来包蛋糕皮的一款,首先它保湿性能强,第二伸缩性大,想包出完美的蛋糕,材料必须选对状态。

2.gum paste 干佩斯

干佩斯 一般用来做翻糖糖花。卡通立体造型,它延展性一般,常容易风干定型。

使用时速度要快动作要麻利,取出要用的多余的密封好,不然风干后就变石膏一样了。

3. Royal Icing 蛋白糖霜

是英式蛋糕中常用的装饰材料,也有人说,糖霜是翻糖的前一个状态,就是没有加增稠剂的翻糖。因为它是纯白色,所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态,可以演绎出不同效果,而且它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温、更不像翻糖那样害怕进冰箱。它最为重要的一个大优点就是:可以做成各种状态,用于不同的装饰,想稠就稠,想稀就稀。它的缺点是:甜。遇水则化,不能用于奶油蛋糕的装饰。

蛋白糖霜是翻糖的好助手:

为何这么说呢,在我们平时制作翻糖时容易出现一些细节差出,比如蛋糕体没有包光滑,这时我们可以使用蛋白糖霜进行修补,要粘合一些小东西时候也可以使用蛋白糖霜进行粘合。本图马卡龙塔就是使用了大量的蛋白糖霜,进行抹面,粘合。

Royal Icing 蛋白糖霜

主要成分:

蛋白,糖粉,柠檬汁

根据所需的状态自行调配

糖霜座椅

翻糖的状态归根3中

柔韧的Sugar Paste,坚硬的gum paste,温柔的Royal Icing

当然啦品种远远不止我介绍这三种,但是状态主要分这三大类别,明白这三个类别,相信你制作起翻糖蛋糕绝对不是件困难的事情·····

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