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翻糖蛋糕变美的秘密——牡丹花

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在很多家庭中,我们常常可以看见屋内的某些地方会摆放一些花儿,来起到装饰的作用。花儿很美,也是装饰美的一大法宝。今天呢,我们将和上次一样为大家揭晓一款翻糖蛋糕变美的秘密。首先,我们来看一下是哪款蛋糕吧。

我是主厨学院戴伟老师作品

在这款翻糖蛋糕中,有一个非常醒目的地方就是我们的国花牡丹花了,确实如此,但其实这款蛋糕还有其他的亮点。接下来就来为大家一一揭晓这些亮点又是如何制作的。

牡丹花制作步骤

1.将草绿色干佩斯搓成水滴状。

2.用塑形刀压出雌蕊纹路。

3.用铁丝插入雌蕊的2分之1处,注意一定要刷上CMC胶水。

4.调整雌蕊的形状。(注意要做3个雌蕊)

5.用绿胶带将三个雌蕊绑在一起。

6.将黄色雄蕊绑在雌蕊上,做成牡丹花蕊。

7.在雌蕊上刷上淡绿色的色粉。

8.在雌蕊上刷上绿色的色粉。

9.在雌蕊尖部刷上粉红色粉

10.用擀面杖将干佩斯擀成两毫米的薄片。

11.用牡丹花切模在干佩斯压出牡丹花花瓣。放入自封袋中防止干裂。

12.用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

13.在用牡丹花压模压出小号花瓣。

14.用铁丝插入花瓣的2分之1处。

15.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

16.用模具压出花瓣纹路。

17.用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

18.用手定出花瓣形状。

19.在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

20.在花瓣上再刷上粉红色色粉。

21-24.将五个小号花瓣组装牡丹花的第一层。

25.用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

26.在用牡丹花压模压出二号花瓣。

27.用铁丝插入花瓣的2分之1处。

28.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

29.用模具压出花瓣纹路。

30.用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

31.在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

32.在花瓣上再刷上粉红色色粉。

33.将五个二号花瓣组装牡丹花的第二层。

34.用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

35.在用牡丹花压模压出三号花瓣。

36.用铁丝插入花瓣的2分之1处。

37.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。

38.用模具压出花瓣纹路。

39.用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

40.用手定出花瓣的形状。

41.在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

42.在花瓣上再刷上粉红色色粉。

43-45.将十个三号花瓣组装牡丹花的第三层和第四层。

46.用擀面杖将花瓣擀成边缘薄中间厚根部厚。

47.在用牡丹花压模压出四号花瓣。

48.用模具压出花瓣纹路。

49.用捻花棒将花瓣边缘捻薄。

50.用手定出花瓣的形状。

51.在花瓣根部刷上淡粉红色色粉。

52.在花瓣上再刷上粉红色色粉。

53.将五个四号花瓣组装牡丹花的第五层。

成品:

花卉的制作在翻糖课程中一直都是一个十分精细的活儿,需要耐着性子慢慢制作,有着一定的难度。所以今天就先给大家揭晓这么多吧,至于其他亮点嘛,且听下回分解。

我是主厨学院9月1日开设的翻糖综合课程中,就将教授大家翻糖花卉的制作,以及翻糖蛋糕等的制作。感兴趣可以给我们留言哦。

我是主厨学院8-9月份开课信息表

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9月18日—10月7日20天翻糖全能班张远宏四川
9月1日—9月15日15天翻糖综合班戴伟广州
9月5日-9月24日20天翻糖高级班王波上海
9月12日-9月19日8天3D仿真蛋糕班陈海波北京
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9月28日-10月9日15天翻糖人偶专科班陈海波北京
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