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翻糖蛋糕变美的秘密——花边

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前天的推送中给大家分享了翻糖蛋糕变美的秘密——牡丹花的制作,但是一款蛋糕变美的秘密,还有好多是在于细节,那么今天就来给大家分享一些大家不那么容易注意到的小细节吧。

我是主厨学院戴伟老师作品

其实细心的人都会发现,在这宽翻糖蛋糕上还有许多花边在翻糖皮上,那么这又是怎么做到的呢?这就是今天要为大家揭晓的内容啦。而且我们还将从包面教起哦。

包面、花边制作具体步骤

1. 把擀成0.5cm厚的糖皮覆盖在蛋糕体上,用手整形贴附在蛋糕体上。

2. 用抹平器把不平整的地方摸平整。

3. 沿着边缘把底部多余的糖皮用刀切掉(注意:不要离太近,会切掉边缘以上的糖皮)

4. 切好边缘后,再仔细沿着边缘慢慢把多余的切掉。

5. 把糖皮擀开,大约0.5cm厚。

6. 把擀好的糖皮覆盖在底板上。

7. 用手托起糖皮慢慢放下,不然会有气孔。

8. 用手整理边缘,让糖皮贴附在底板边缘。

9. 用抹平器把边缘不平整的地方压平。

10. 把顶部抹平。

11. 用小号锯齿花嘴绕动挤橄榄状。每个花纹绕5圈。

12. 将剩下部分做完。

13. 在蛋糕边缘挤上如图所示的花纹。

14. 用2号圆花嘴挤如图线条状。

15. 再用1号圆花嘴在上面重叠挤一次。

16. 如图用2号圆花嘴挤弧线。

17. 用2号圆花嘴挤弧线。

18. 用5号圆花嘴挤出个小球,轻轻往外带出个小尖儿。

19. 用2号圆花嘴拉出3条线条,如图。

20. 用1号圆花嘴在3条线条两边拉出线条,然后点上圆点,如图。

21. 用2号圆花嘴挤线条成水滴状。

22. 用1号圆花嘴挤上大小不一样的圆点,如图。

23. 用中号锯齿花嘴向上挤水滴状。

24. 用2号圆花嘴交差挤弧线。

25. 用4号圆花嘴交出挤长一点的弧线。

26. 用自制小裱花细裱,裱出图案。

27. 裱出细小的藤蔓,如图。

28. 注意弧度的地方不要打卷,贴附着裱。

29. 用小号锯齿花嘴裱出如图的花边。

30. 用特小号直花嘴挤出玫瑰花,等它晾干以后用蛋白霜粘在花边上。

31. 用小号锯齿花嘴挤上麦穗边。

32. 用2号圆花嘴挤上弧线,如图。

33. 在弧线交界处挤上圆点。

34. 用细裱沿麦穗花边挤上豆豆边。

35. 在玻璃纸上照图片挤出纹路。

36. 放一边晾干。

37. 用镊子夹住,貼在蛋糕边缘。

38. 整体蛋糕。

回顾整个制作过程是不是觉得原来一个小小的细节就可以改变许多,那么这些细节你都有学会了吗?

我是主厨学院9月1日开设的翻糖综合课程中,就将教授大家翻糖蛋糕的装饰花边的制作,感兴趣可以在后台给我们留言哦。

我是主厨学院8-9月份开课信息表

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课程内容

授课老师

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9月18日—10月7日20天翻糖全能班张远宏四川
9月1日—9月15日15天翻糖综合班戴伟广州
9月5日-9月24日20天翻糖高级班王波上海
9月12日-9月19日8天3D仿真蛋糕班陈海波北京
9月18日-9月29日12天高级拉糖班葛德晓山东
9月28日-10月9日15天翻糖人偶专科班陈海波北京
9月1日-9月5日手工糖果班潘素二东莞
9月7日-9月11日盘饰配件花艺班潘素二东莞
9月13日-9月27日拉糖造型班潘素二东莞

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翻糖蛋糕变美的秘密——牡丹花

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